Jorja es la más pequeña de su familia. Sus padres proceden de Montreal, y creció en Melbourne Beach, Florida. Asistió al instituto durante dos años tras los cuales ganó un concurso de modelos, lo que la llevó a desplazar su residencia a Nueva York y buscar allí una carrera como actriz. Tras algunos papeles en filmes independientes, de éxito moderado, Fox ganó la atención de los medios cuando apareció en la serie Urgencias, de la NBC, interpretando a un secundario recurrente (en los títulos de crédito apareció como Jorjan Fox). En dicho papel interpretaba a la interna Maggie Doyle; dicho personaje resultó ser lesbiana. Tras este papel, apareció en el episodio de Ellen donde la protagonista declara su homosexualidad.
Su carrera cinematográfica continuó con las películas Velocity Trap y Food for the Heart. En 1999 consiguió el papel de la agente del servicio secreto Gina Toscano en la serie de la NBC The West Wing (El ala Oeste de la Casa Blanca en España). También apareció en la película Memento, junto a Guy Pearce y Carrie-Anne Moss.
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